CENONE DI CAPODANNO

MENÙ ALLA CARTA

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Brindisi di Benvenuto accompagnato da salmone fumè, biscotto di frolla integrale, bonbon di burro della Val Varaita

 

 

Antipasto di San Silvestro

Piatto degustazione

24€

 

Caramella di vitello tonnato, salsa all’antica maniera, accompagnato da insalata gianduja

 

Sfera cruda di bue, avvolta in nocciola Piemonte, riduzione di vermouth

 

Capasanta scottata, bourbon whiskey, spuma di kumquat

 

Flan di topinambour, crema di noci Pecan

 

 

Primi Piatti

25€

 

Risotto Carnaroli Aironi, foglia oro giallo, melograno, tartare di gambero rosso, polvere di lime

 

Tortello ripieno di Castelmagno, burro d’alpeggio, pera e salvia

 

Agnolotti  del Plin al sugo d’arrosto

 

 

Secondi Piatti

28€

 

Tonno d’anatra alla Savoy, fichi e miele, chips di patata viola

 

Quaglietta ripiena di foie gras, crema ai funghi porcini, patate novelle alla fiamma

 

Stracotto di bue al Barolo cotto a bassa temperatura, patate al forno e rosmarino

 

Filetto d’ Orata, salsa al mango e gin Mare, verdure dell’orto

 

 

Dessert

8€

 

Panettone accompagnato da panna e crema chantilly

 

Tiramisù Savoy

 

Bonet della tradizione

 

Mousse ai tre cioccolati

 

Coppa ai  frutti di bosco con gelato fiordilatte

 

Tarte tatin con gelato alla crema