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MENÙ CENA

 

ANTIPASTI

 

Vitello tonnato al Punto Rosa, salsa all’antica maniera, valerianella, gocce di frutti rossi  € 15.00

 

Tartare di Fassone, petali di grana, asparago bianco, polvere di limone, pepe di Sichuan  € 15,00

 

Insalata Russa (verdure fresche, maionese con uova pastorizzate), pane di Carlo Alberto  € 12,00

 

Lingua di vitello con bagnetto verde e rosso.  € 12,00

 

 

Filetti di acciughe del Cantabrico in bagnetto verde, accompagnato da ciuffi di burro  € 14,00

 

Formaggio Caprino delle Valli, avvolto in pasta Kataifi, miele biologico di rovo, crema di rucola, polvere di mandorle tostate  € 14.00

 

Flan di asparagi, crema leggera di acciughe di Sciacca, granella di nocciole Piemonte  € 14,00

 

Antipasto misto piemontese (vitello tonnato, insalata russa, lingua al verde, acciughe del Cantabrico con bagnetto verde) € 15,00

 

Tartare di tonno, avocado, lime, noci pecan  € 15,00

 

Astice alla Catalana, petali di cipolla di tropea, datterini gialli e rossi, basilico  € 24,00

PRIMI

 

Agnolotti del Plin della tradizione, sugo d’arrosto, granella di nocciola  € 15,00

 

Tajarin fatti a mano “40 tuorli”, salsiccia di Bra, petali di tartufo  € 18,00

 

Risotto agli asparagi di Santena, mimosa d’uovo, granella di nocciola  € 18,00

 

Lasagnetta aperta al ragù di mare, pestato di basilico, datterini in doppia consistenza  € 18,00

SECONDI

 

Stracotto di vitello al barolo cotto a bassa temperatura, patate alla fiamma  € 20,00

 

Filetto di vitello al naturale, o gorgonzola, o senape, patate al forno  € 28,00

 

 

Carrè di agnello scalzato a costa pulita, dorato nel sesamo, demi glace  € 20,00

 

Trota salmonata, crema di piselli e datterino giallo  € 18,00

 

Foglia di banano, filetto di maialino (cbt), treccia di asparagi, pepe verde  € 20,00

 

Bagna cauda, verdure di stagione  € 20,00

 

 

 

 

Selezione di formaggi piemontesi, pane con frutta secca, miele di castagno  € 15,00

DESSERT

 

Bunet vecchio piemonte  €  8,00

 

Pannacotta della tradizione  €  8,00

 

Mousse al gianduia, crumble di nocciola, chantilly, panna  €  8,00

 

Cioccosfera croccante fondente, interno morbido, sale Maldon  €  8,00

 

Lingottino cioccolato al latte e nocciole  €  8,00

 

Tiramisù della tradizione  €  8,00

 

Fragole, gelato, panna  €  8,00

 

Zabaione  €  8,00

 

Sorbetto lime  €  8,00

 

Gelato  €  8,00

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